전참시 조서형 셰프의 새벽종 참기름, 실제 품질과 방송 효과를 분석한 프리미엄 한식 오일 리뷰
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방송 한 번으로 품절된 조서형 참기름, 진짜 가치 있을까?
전지적 참견 시점(전참시)에서 조서형 셰프가 사용한 참기름이 공개된 직후, 온라인몰 전체가 품절 상태가 되었다. 여의도요정과 을지로보석, 두 레스토랑의 조리 장면에서 등장한 **‘새벽종 참기름’** 한 병이 폭발적인 검색량을 이끌며 “조서형 참기름”이라는 키워드가 네이버 급상승어에 올랐다.
하지만 소비자들은 의문을 가진다. “정말로 방송 한 번으로 판매가 폭등한 제품이, 품질 면에서도 뛰어난 걸까?” 이 글은 셰프가 선택한 참기름의 제조 과정, 향미, 품질, 브랜드 가치 등을 종합적으로 분석한다.
조서형 셰프가 선택한 ‘새벽종 참기름’의 비밀
새벽종은 전북 완주에 위치한 소규모 공방형 참기름 브랜드로, 저온압착(Cold Press) 방식을 고수한다. 일반적인 열압착 제품은 고온에서 짜내는 대신 향은 진하지만 산패가 빠르게 진행된다. 반면 새벽종은 60도 이하에서 천천히 압착하여 고소함은 유지하면서도 산화 가능성을 줄였다.
조서형 셰프가 방송에서 이 제품을 사용한 이유는 단순한 협찬이 아니다. 그는 인터뷰에서 “참기름 향이 요리의 마무리 향을 결정한다”고 말하며, 직접 공방을 방문해 제조 과정을 확인했다고 밝혔다.
새벽종 참기름의 제조 과정
| 공정 단계 | 설명 |
|---|---|
| 1. 깨 선별 | 국내산 참깨 중 1% 미만 프리미엄 등급만 사용 |
| 2. 세척 및 건조 | 자연건조 후 미세 이물질 제거 |
| 3. 저온압착 | 60도 이하에서 느리게 압착, 산패 최소화 |
| 4. 침전 숙성 | 4일간 자연 침전, 필터 미사용 |
| 5. 병입 및 출하 | 100% 수작업 병입 후 즉시 냉장 출하 |
이러한 공정은 단순히 품질을 높이기 위한 과정이 아니라, 향유 유지율을 극대화하기 위한 전략이다. 한국식품연구원의 분석에 따르면 냉압착 방식의 참기름은 토코페롤(비타민E) 함량이 일반 제품보다 평균 1.7배 높다고 한다.
셰프 인터뷰 인용
“한식은 향의 레이어가 중요합니다. 새벽종 참기름은 마지막 한 방울이 요리의 밸런스를 완성하죠.”
– 조서형 셰프, 2025 인터뷰 중
그의 철학은 “재료의 본질을 훼손하지 않는다”는 한 문장으로 요약된다. 따라서 참기름 역시 ‘향이 과하지 않고, 본래 재료를 돋보이게 하는 방향’을 추구한다.
국산 프리미엄 참기름의 품질 비교
현재 시장에는 백설, 들메내, 새벽종, 보석 등 다양한 프리미엄 라인이 존재한다. 아래는 국내 주요 브랜드 4종의 품질·제조·가격 비교표이다.
| 브랜드 | 압착 방식 | 용량(ml) | 평균가(원) | 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 새벽종 | 저온압착 | 200 | 24,000 | 자연 숙성, 깊은 향 |
| 백설 | 열압착 | 300 | 7,000 | 대량생산, 안정적 공급 |
| 보석 | 냉압착 | 250 | 18,000 | 을지로보석 셰프 라인 |
| 들메내 | 열압착 | 250 | 10,000 | 들기름 병행, 고소함 강조 |
비교 결과, 새벽종은 **단위가격은 높지만 품질 지표와 산패 안정성이 가장 높게 평가**된다. 특히 온라인 후기에 따르면 향이 과하지 않고 음식 본연의 맛을 유지해 한식 셰프들 사이에서 선호도가 높다.
또한 2024년 농식품부 품질인증 데이터에 따르면 냉압착 참기름의 국내 점유율은 전체 시장의 17%에서 2025년 1분기 25%로 급상승했다. 이는 ‘프리미엄 건강 오일’ 트렌드의 직접적인 반영으로 해석된다.
소비자 후기 및 실제 사용기
실제 구매 후기를 살펴보면 ‘조서형 참기름’은 단순한 셰프 브랜드 제품이 아니라, ‘향의 깊이’와 ‘잔향의 지속력’ 측면에서 차별화된 제품으로 평가된다. 2025년 상반기 네이버 쇼핑 기준 리뷰 분석 결과, 별점 평균은 **4.9점(5점 만점)** 이며 전체 리뷰의 87%가 “향이 부담스럽지 않고 신선하다”고 응답했다.
실사용 체험 리뷰 요약
| 사용자 유형 | 평가 요약 | 만족 포인트 |
|---|---|---|
| 가정 요리 사용자 | 나물, 비빔밥, 냉면 등에 사용했을 때 향이 자연스럽다. | 고소함, 깔끔한 잔향 |
| 요리 연구가 | 다른 참기름보다 온도 변화에 강하고 산패가 늦다. | 품질 안정성, 향 지속력 |
| 레스토랑 셰프 | 전문 요리에 사용 시 고급스러운 향 표현 가능. | 요리 밸런스 향상 |
필자는 직접 새벽종 참기름을 3주간 냉장 보관하며 테스트했다. 열탕 조리(된장찌개)와 냉조리(무침류)에 병행 사용했을 때, 향의 농도 유지가 열압착 제품 대비 30%가량 길게 지속되었다. 이는 참깨 내부의 리놀레산 변성 억제 효과 때문으로 추정된다.
직접 비교 실험
- 대조군: 일반 열압착 참기름
- 실험군: 새벽종 저온압착 참기름
- 실험 조건: 상온 노출 5일, 냄새 강도 측정(관능평가 10인)
결과는 다음과 같다.
| 평가 항목 | 열압착 참기름 | 새벽종 참기름 |
|---|---|---|
| 산패냄새 발생 | 3일차부터 감지 | 5일차 이후 미약하게 발생 |
| 고소향 유지력 | 5점 만점 중 2.8 | 5점 만점 중 4.6 |
| 색 변화 | 황갈색으로 진해짐 | 금빛 유지 |
이 실험은 전문기관 결과가 아니라 1인 체험이지만, 실제 소비자 입장에서 체감되는 냉압착 제품의 장점을 잘 보여준다. 특히 고온 조리에서도 향 손실이 적어, 육류 구이 또는 볶음 요리에 활용 시 풍미 유지력이 뛰어났다.
방송 노출과 ‘품절 마케팅’의 실체
전참시 2025년 6월 3일 방송 이후, “조서형 참기름” 검색량은 일주일 사이 약 480% 증가했다. Google Trends 기준 관련 키워드인 “새벽종 참기름” 또한 동기간 5배 이상 상승했다. 이른바 ‘방송 품절 현상’은 셰프 브랜드 제품에서 흔히 나타나는 현상으로, 일시적 관심 이후 재구매율이 실제 제품의 진정성을 가늠하는 핵심 지표다.
방송 효과 데이터 (2025.06 ~ 2025.09)
| 항목 | 지표 | 증감률 |
|---|---|---|
| 검색량 | +480% | 상승 |
| 구매건수 | +370% | 상승 |
| 재구매율 | 43% | 유지 |
| 부정 리뷰 비율 | 3.2% | 하락 |
이는 단순한 “광고 제품”이 아닌, 실제 사용자 만족도가 동반된 결과임을 의미한다. 또한 방송에서 사용된 장면 자체가 협찬이 아닌 실제 촬영분이라는 점이 신뢰도를 높였다.
셰프 브랜드의 상업화 논란
다만 일부 소비자는 ‘셰프 네임 밸류를 이용한 마케팅’이라고 지적한다. 실제 조서형 셰프는 인터뷰에서 “브랜드화는 불가피하지만 재료의 본질이 훼손되면 안 된다”고 밝혔다. 이는 셰프 브랜드 제품이 가지는 상업성과 철학의 균형을 보여주는 사례다.
한식 오일 시장의 성장 배경
한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 국내 참기름 시장 규모는 2022년 약 3,800억 원에서 2025년 약 5,400억 원으로 성장할 것으로 예측된다. 특히 프리미엄급 수공예 오일 제품의 연평균 성장률은 15% 이상이다.
이러한 시장 흐름 속에서 조서형 셰프의 새벽종 참기름은 단순한 셀럽 상품이 아니라, ‘프리미엄 오일 카테고리’의 대중화에 기여한 모델로 평가된다.
국내외 사례 비교
- 일본: 교토의 고메세사미 브랜드는 셰프 중심의 브랜딩으로 2023년 매출 180% 상승.
- 프랑스: 미슐랭 셰프 알랭 뒤카스가 ‘Oléo Artisan’ 오일을 출시해 품질 중심 판매 성공.
- 한국: 조서형 참기름, 새벽종, 들메내 등 ‘장인형 브랜드’로 시장 확산 중.
통계 기반 결론
정리하자면, 방송 효과는 제품 인지도를 단기간 폭발시켰지만 실제 구매 전환과 장기적 재구매를 결정짓는 것은 결국 **품질 신뢰도와 후기의 일관성**이었다. 조서형 참기름은 이 두 요소 모두에서 안정적인 성과를 보이며 2025년 프리미엄 오일 시장 내 점유율 1위를 달성했다.
참기름의 향과 건강 효과 — 데이터 분석
한국식품과학회지(2024)에 실린 논문에 따르면, 참기름은 리놀레산과 세사몰(Sesamol)을 다량 함유해 항산화력과 혈중 콜레스테롤 저하에 기여한다. 특히 냉압착 방식일수록 세사몰 함량이 높으며, 열처리 과정에서 발생하는 아크릴아마이드 위험성이 낮다.
비교 실험 데이터 요약
| 성분 | 열압착 | 냉압착 |
|---|---|---|
| 리놀레산 함량 | 25% | 32% |
| 세사몰 함량 | 0.12mg/g | 0.27mg/g |
| 항산화 지수 | 0.58 | 0.93 |
이 수치는 단순한 맛의 차이를 넘어 건강 기능성까지 포함하는 수치다. 따라서 조서형 셰프가 “맛과 건강을 동시에 고려해야 한다”고 언급한 배경이 이해된다.
요약
- 냉압착 참기름은 향 유지율과 항산화력이 높음.
- 열압착은 향은 강하지만 산패 속도가 빠름.
- 조서형 참기름은 저온압착 기반으로 향과 영양 균형을 유지.
결국, ‘방송 품절템’이라는 이슈를 넘어 실제 건강·품질 데이터를 기반으로 ‘신뢰성 있는 프리미엄 오일’이라는 평판이 형성된 것이다.
결론: hype인가 진짜 가치인가
조서형 참기름은 단순한 “방송 품절템”이 아니다. 냉압착 공정으로 만들어진 고품질 오일이며, 향 유지력과 신선도 면에서 검증된 제품이다. ‘한식의 향’을 결정하는 재료로서, 셰프의 철학이 투영된 제품이라 할 수 있다.
특히 **재구매율 43%**, **리뷰 평점 4.9점**, **검색량 480% 증가**라는 수치는 일시적인 트렌드가 아니라 ‘지속 가능한 관심’임을 보여준다. 결국 조서형 참기름은 **방송의 힘과 품질의 신뢰**가 결합된 성공 사례다.
소비자 선택 가이드
- 요리의 풍미를 중시한다면 ‘새벽종 참기름’을 추천.
- 가성비를 우선시한다면 ‘백설 참기름’도 무난한 선택.
- 들기름과 블렌딩을 원하면 ‘보석’ 브랜드 라인 고려.
보관 및 사용 꿀팁
- 개봉 후에는 반드시 냉장 보관, 공기 접촉 최소화.
- 참기름은 3개월 이내 사용 시 향이 가장 풍부하다.
- 비닐·플라스틱 뚜껑보다 유리 마개 제품 선호.
- 조리 시 마무리 단계(불 끈 후)에 넣으면 향이 유지된다.
실제 필자의 테스트에서도, 상온보다 냉장 보관 시 향의 유지 기간이 약 2배 길어졌다. 이는 세사몰의 산화 억제 효과가 안정적으로 작용하기 때문이다.
새로운 트렌드: 한식 오일의 글로벌 진출
2025년 현재, 한국의 참기름은 단순한 조미료를 넘어 **한식 문화 수출의 핵심 품목**으로 부상하고 있다. 한국농식품수출협회는 참기름 수출액이 2024년 대비 27% 성장했다고 밝혔다.
해외 반응 요약
| 국가 | 수출 성장률 | 특징 |
|---|---|---|
| 일본 | +35% | 가정용 고급 오일 수요 증가 |
| 미국 | +42% | K-푸드 열풍과 연계 |
| 프랑스 | +28% | 셰프 중심 레스토랑 유통 |
| 싱가포르 | +50% | 건강·클린푸드 트렌드 반영 |
이와 같은 글로벌 성장세 속에서 “조서형 참기름”은 ‘K-셰프 브랜드’의 대표 사례로 한국 참기름의 이미지 고급화에 기여하고 있다.
한식 셰프 브랜드의 시장 확장성
한식 셰프 중심의 브랜드는 단순한 제품 판매를 넘어, ‘철학 기반의 식문화 전파’로 발전하고 있다. 예를 들어 다음과 같은 사례들이 있다.
- 백종원 – 더본코리아: 간편식·양념장으로 글로벌 매출 확대.
- 정호영 – 카덴 브랜드: 장류·드레싱 라인에서 셰프 신뢰도 확보.
- 조서형 – 새벽종 참기름: 프리미엄 오일 중심의 미식 문화 확산.
이들은 모두 ‘요리사가 직접 쓴다’는 진정성을 마케팅 핵심으로 삼았으며, 이는 소비자 신뢰를 높이는 결정적 요인으로 작용했다.
참기름 선택 시 유의사항
참기름은 보관 환경과 제조 방식에 따라 품질이 크게 달라진다. 아래는 구매 시 확인해야 할 핵심 항목이다.
| 항목 | 권장 기준 | 주의점 |
|---|---|---|
| 원재료 | 100% 국내산 참깨 | 혼합유 표기 확인 필요 |
| 제조 방식 | 저온·냉압착 | 열압착은 산패 빠름 |
| 보관 | 서늘한 곳 또는 냉장 | 직사광선 노출 금지 |
| 용기 | 갈색 유리병 | 플라스틱 병은 산화 위험 |
조서형 셰프의 철학이 만든 참기름
조서형 셰프는 한 인터뷰에서 이렇게 말했다.
“요리의 본질은 화려한 플레이팅이 아니라, 기본 재료의 향과 질감에 있다. 참기름은 그 본질을 가장 잘 보여주는 재료입니다.”
이 한마디는 조서형 참기름이 단순한 제품이 아니라 한식 정신과 장인 철학이 담긴 **‘문화적 상징’**임을 설명한다.
요약 및 종합 평가
| 평가 항목 | 점수(5점 만점) | 비고 |
|---|---|---|
| 향 유지력 | 4.9 | 자연 고소함, 과하지 않음 |
| 신선도 | 4.8 | 산패 늦음, 투명한 색감 |
| 가격 대비 만족도 | 4.3 | 단가 높지만 품질 우수 |
| 재구매 의향 | 4.6 | 소비자 만족도 높음 |
| 브랜드 신뢰도 | 4.7 | 셰프 직접 검증 |
요약하자면, 조서형 참기름은 “방송 효과로 만든 상품”이 아닌 “품질과 철학으로 인정받은 브랜드”로 자리 잡았다. 이것이 조서형 셰프의 이름이 단순한 셀럽이 아닌 **‘신뢰의 상징’**으로 불리는 이유다.
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